コレ1品でご飯が進む！「大葉」のスピードレシピ6選〜長持ちする保存方法も要注目

薬味として大活躍し、夏の食卓に欠かせない「大葉」。一度の料理ではなかなか消費できず、困っている方も多いのではないでしょうか？


そこで今回は、簡単おいしい「大葉」のおかず・ご飯のおともをご紹介します。

大葉の爽やかな香りと味わいで箸が進み、暑い日にぴったり！ 家庭菜園で育てている方や大量消費したい方も必見です。ぜひ参考にしてください。

目次 [開く][閉じる]

• ■「大葉」と「シソ」は同じなの？
• ■【ご飯がススム】大葉のスパイシー漬け
• ■【作り置きに】大葉の＜ご飯のおとも＞レシピ3選
• ■【15分以内で作れる】大葉の＜簡単おかず＞レシピ3選
• ■長持ちする「大葉」の保存方法

■「大葉」と「シソ」は同じなの？

結論から言うと、大葉は「シソ」の一部であり、名称の意味に違いがあります。

そもそも、シソはシソ科シソ属の植物の総称。「赤じそ」と「青じそ」のことを指すのが一般的です。そこには、葉だけでなく、実、芽、穂などさまざまな部位が含まれます。

それに対し、大葉は「青じそ」の葉の部分のみを指し、食用の香味野菜として販売する場合の商品名。静岡のつま物生産組合が芽と葉を区別するために、青じそを「大葉」と名付けて出荷したのが始まりです。

■【ご飯がススム】大葉のスパイシー漬け

大葉の爽やかさと赤唐辛子のピリ辛がマッチし、熱々ご飯に巻いて食べると最高！ ニンニク、ショウガ、白ゴマも入って風味豊かな一品です。大葉を30枚使うので、大量消費にもイチオシ。冷蔵庫で4～5日ほど日持ちします。

■【作り置きに】大葉の＜ご飯のおとも＞レシピ3選

ご飯にのせて食べるのはもちろん、巻いておにぎりにしたり、素麺や冷奴のトッピングにしても◎です。

大葉のしょうゆ漬け

包丁いらずで漬けるだけと超簡単！ 甘辛な味わいと大葉の爽やかな風味が混ざり合い、口に入れるだけで食欲が湧きます。一晩以上、長めに漬けると、全体に味がよくしみ込んで絶品に。

大葉のニンニクじょうゆ漬け

ニンニクじょうゆにゴマ油や白ゴマを加えて、風味をさらにUP。大葉の間にニンニクをはさみながら重ねましょう。食べ終わったあとの漬けダレは醤油として活用でき、余すことなく楽しめます。

大葉キムチ

材料は「大葉」と「白菜キムチ」のみ。大葉の爽やかさにキムチのピリッとした辛味が後を引きます。チャーハンに入れたり、サムギョプサルに使ったりしてもいいですね。暑い季節に活躍すること間違いなし。

■【15分以内で作れる】大葉の＜簡単おかず＞レシピ3選

大葉の爽やかな風味を活かした、暑くて食欲がない日にも最適なレシピです。

せん切り長芋の大葉巻き

せん切りにした長芋を大葉で巻くだけ！ 醤油やワサビをつけ、お刺身感覚で召し上がれ。さっぱりシャキシャキの長芋に大葉の爽やかさがマッチします。白と緑のコントラストも美しいですね。

大葉のカラシ酢みそ和え

大葉の香りとカラシ酢みその甘酸っぱい味わいがからんで、やみつきになるおいしさです。シメジと鶏ささ身で、ヘルシーなのに満足感があります。おつまみやあと1品にもうってつけ。

キュウリと大葉のゴマ酢和え

キュウリの酢の物に、刻んだ大葉を入れてさっぱりといただきましょう。ゴマと大葉の香りが効いていて、こってり系のお料理の箸休めにぴったりです。ワカメ、ヒジキ、シラスなどをプラスしても美味。

■長持ちする「大葉」の保存方法

大葉は乾燥が苦手なので、水分をできる限りキープさせるのが長持ちのコツ。

湿らせたキッチンペーパーで大葉を包み、ファスナー付き保存袋に入れて冷蔵庫に保管しましょう。特に茎の部分をしっかり覆うことがポイントです。

また、大葉がしおれてしまった場合、氷水に5～10分ほど漬けておくだけで、シャキッと復活します。これらの方法で、少しでも大葉を長持ちさせて、さまざまな料理に使ってみてくださいね。