【殿堂入り】ハンバーグの珠玉レシピ2選！ふんわりジューシーに仕上げるコツもわかりやすく解説

おうちハンバーグのレベルを上げたい…！

そんな願いを叶えるべく、今回は、E・レシピの数あるハンバーグのレシピの中から、「おいしい！」評価を500以上獲得した殿堂入りレシピを2選ご紹介します。


ハンバーグをふんわりジューシーに仕上げるコツも解説しているので、ぜひ参考にしてください。

目次 [開く][閉じる]

• ■おうちで絶品ハンバーグを作ろう
• 【まるでお店の味】濃厚デミグラスソースのジューシーハンバーグ
• 【初心者でも失敗しない】ふっくら肉汁あふれるハンバーグ
• ■ハンバーグをジューシーに仕上げるコツ
• ■特別な日にも大活躍

■おうちで絶品ハンバーグを作ろう

家庭料理の代表格でありながら、こだわりの専門店もあり、子どもから大人までみんなが大好きな「ハンバーグ」。シンプルだからこそ奥が深く、いまひとつ上手にできない…と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。

そんな悩みを解決するために、基本からしっかりおさらいしてみませんか？ 肉ダネづくり、焼き方、ソースなどのコツを押さえて、お店のような絶品ハンバーグが作りましょう！

【まるでお店の味】濃厚デミグラスソースのジューシーハンバーグ

みんなが大好きなデミグラスハンバーグをお店レベルにする技が満載！ 肉ダネにはすりおろした野菜を入れることで、ふっくらジューシーに仕上がります。ソースは市販のデミグラス缶にひと手間加え、時短で本格プロの味に。ご飯にもパンにも合い、特別な日のメニューにぴったりです。

【初心者でも失敗しない】ふっくら肉汁あふれるハンバーグ

各工程のポイントを丁寧に解説していて、料理初心者でも失敗なく作れる大人気レシピです。ハンバーグの型崩れを防ぐために、成形後はラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませるのは目からウロコ！ 大根おろし＋ポン酢ダレでさっぱり和風に、ケチャップ＋とんかつソースでデミグラス風に、いろんな味わいでおいしく食べられます。

■ハンバーグをジューシーに仕上げるコツ

ハンバーグがパサパサになったり、型崩れしたりするのは「タネ作り」に原因があるんです。ここでは、ハンバーグをふっくらジューシーに仕上げる5つのコツを解説します。

（1）粘り気が出るまでしっかりこねる

肉の粘り気は肉汁を閉じ込める大事な役目。玉ネギや卵などのつなぎを入れる前に、まずはひき肉だけを十分にこねましょう。肉の密着度が高まり、型崩れ防止にもなります。

（2）つなぎの玉ネギは冷やしてから混ぜる

炒めたばかりの熱い玉ネギをそのまま肉に混ぜると、肉汁となる脂質が溶けてパサパサの原因に。しっかりと粗熱をとってからタネに混ぜるようにしましょう。

（3）タネの空気はしっかり抜く

タネに空気が残っていると、焼いたときに空気が膨張してハンバーグにヒビが入ってしまいます。両手でキャッチボールするようにタネを叩き、中の空気をしっかりと抜いておきましょう。

（4）成形後は冷蔵庫で寝かせる

こねたばかりのタネは水分や油分がまだなじんでいない状態。冷蔵庫で30分ほど寝かせることで生地が落ち着き、型崩れ防止になります。さらに旨味成分のアミノ酸が増えて、おいしさもUP。

（5）最初は強めの中火、最後は弱火でじっくり焼く

最初にすばやく両面外側に焼き色をつけ、肉汁が流れ出る隙間を防ぎましょう。その後、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにしながらじっくりと中まで火を通します。

■特別な日にも大活躍

肉ダネをこねて成形して、焼いて、ソースを作ってなど、ハンバーグは手順が盛りだくさんのように見えるかもしれませんが、ひとつひとつの工程は難しくなく簡単です。

おうちでジューシーなハンバーグを作れたら、これまで以上にごはんの時間が楽しみになり、誕生日やパーティーなどの特別な日にも大活躍します。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にして、ワンランク上の絶品ハンバーグを作ってみてくださいね。