オレンジワインにはスパイスを効かせた「紫ニンジンと葉のクミン風味サラダ」を。【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】
2022年1月4日 08:00葉は春菊に似た風味のほろ苦さがあり、お店ではゴマ和えやナムル、サッとゆでてサラダのアクセント、白和えの具など大活躍の食材です。
ニンジン自体も主流の赤いニンジンだけでなく、黄、紫、黒、それらの間引きニンジンなど色も形も様々で、器にアクセントを添えてくれます。「紫ニンジン」は輪切りにすると中心がオレンジ色や白色で模様がきれいですが、酢で調味したり加熱をすると全体が濃い紫へ変色してしまいます。
そこで今回は紫ニンジンそのものの見た目を楽しめるように加熱せず、酢の代わりにクミンやゴマで調味しました。「パルメザンチーズ」は、代わりに「コンテチーズ」など他のハードタイプチーズや「カラスミ」もよく合います。
紫ニンジンに限らずどの葉付きニンジンでも作ることができます。カレーなどのスパイス料理の副菜に試してみてはいかがでしょうか。
このほろ苦いニンジン葉とスパイスの香りが絡み合う風味のサラダにぴったりなのがオレンジワイン。後ほどオススメのワインもご紹介します。
© 5ph - stock.adobe.com
目次 [閉じる]
■紫ニンジンと葉のクミン風味サラダ
調理時間 15分
レシピ制作:保田 美幸
<材料 2人分>
紫ニンジン 1/2~1本
塩 適量
ニンジン葉 1本分
クミンシード 少々
すり白ゴマ 小さじ1/2
EVオリーブ油 大さじ1
パルメザンチーズ 適量
<作り方>
1、紫ニンジンは薄い輪切りにしてボウルに移し、塩をからめて15分置く。
3、(1)のボウルにクミンシード、すり白ゴマ、EVオリーブ油を加えて和える。(2)のニンジン葉、薄切りにしたパルメザンチーズも加えて和え、器に盛る。
オレンジワインのおつまみにもオススメです。ワインの複雑な風味によく合います。
■紫ニンジンと葉のクミン風味サラダにオススメのワイン
品種:Mtsvane(ムツヴァネ) 白ワイン
産地:ジョージア
アルコール度:12%
今回ご紹介した料理はほろ苦さが特徴のニンジン葉や、クミンシード、EVオリーブ油などの様々な香りが絡み合う風味のサラダ。オレンジワインを飲み慣れない方にもスッと馴染む組み合わせです。
商品画像出典:楽天
フェザンツ・ティアーズツォリコウリ トゥヴィシ (Tsolikouri Tvishi)【2018】750ml
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