凝縮された海のうまみを食べる！漁師風パスタ・ペスカトーレの美味しい作り方！

ムール貝や、イカや海老など冷凍されているものは冷水で解凍しましょう。レンジでチンなどをすると、魚介のうまみが外に流れ出てしまいますので、必ず冷水、もしくは低温自然解凍してくださいね。食材は冷凍されていても良いのですが、シーフードミックスなどボイルされているものではうまみが全然出ませんので、生の状態で冷凍されているものを選びましょう。イカは皮がついている場合は皮を剥いで短冊切りに、海老は頭を落として身の部分は殻を剥いで背ワタを取っておきましょう。トマトは湯剥きして1/4にカットしておきます。トマト缶でも良いのですが、今回は生トマトを使います。トマトは大きなトマトよりもミニトマトのような小さくて色味の濃いトマトの方が美味しいです。今回は三重県産のつくつく房枝（ぼうし）というミディトマトを使っています。ちょっと青臭いところもありますが、魚介のうまみをフレッシュに仕上げてくれるので気に入っています。下準備として、トマトは湯剥きして半分に切っておきましょう。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを加熱します。

にんにくを加熱するときは弱火で。にんにくを炒めるというより、じっくり温めてオイルにニンニクの香りを移すことが重要です。