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誰にでも簡単に作れるシンプルなパンのレシピ「ブレッドベーシック」

キノコのフォカッチャ
もっちりとした生地の上にたっぷりのせたキノコの風味がおいしいです。
キノコのフォカッチャ
もっちりとした生地の上にたっぷりのせたキノコの風味がおいしいです。



【20cm角型1個分】

強力粉・170g
薄力粉・30g
インスタントドライイースト・小さじ1
砂糖・大さじ1
塩・小さじ2/3
水・120〜130ml
オリーブ油・大さじ1
<トッピング>
 シイタケ(生)・2〜3個
 シメジ・1/2パック
 粉チーズ・大さじ1
 オリーブ油・適量
 岩塩・適量
 ローズマリー(ドライ)・小さじ1〜2




人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。

シイタケは軸を切り落とし、半分(大きければ1/4)に切る。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

20cm角の型にオーブンシートを敷いておく。




 

ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。


 

粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。


 

生地にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30〜40分発酵する。



 

生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

<ちょっとヒント>
穴がそのまま残っていればOK。



 

閉じ目を上にし、麺棒で20cm角に伸ばしてオーブンシートを敷いた型へ入れる。表面にオリーブ油をぬり、指で均等に穴を開ける。



 

シイタケ、シメジを軽く押し込むようにのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20〜25分二次発酵する。オーブンを220℃に予熱しておく。



 

生地がふっくら大きくなっていたら、粉チーズ、岩塩を振ってオリーブ油を回しかけ、ローズマリーを散らし、220℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。





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