レモンティースター｜スイーツ & ブレッド｜見て楽しい、作って美味しいE・レシピ

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Recipes & Cooking : naoko nishida
Photographs : rina fujiwara

【4個分】

強力粉・160g
インスタントドライイースト・小さじ3/4
砂糖・大さじ2
溶き卵・20g
塩・小さじ1/3
水・80～90ｍl
無塩バター・15g
茶葉（紅茶）・5g
レモンピール・60g
＜レモンアイシング＞
　粉糖・70g
　レモン汁・小さじ2
溶き卵（ぬる用）・適量

人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。

無塩バターは室温に戻す。

レモンピールは5mm角に刻み、サッと水洗いしキッチンペーパーで水気を押さえておく。

紅茶葉はミルやすりこ木等で粉末状にしておく。
※紅茶葉はアールグレイを使っています。ティーバッグの中身を使ってもOK。

ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、溶き卵も加えてカードで混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

生地がなめらかになったら、20cm角くらいに押し広げ、紅茶葉を全体に広げて手前から巻きこみ、紅茶葉が全体に行き渡るまでこねる。

＜ちょっとヒント＞
混ざりにくい細かい粉状の時はこね上がる前に加えて、しっかり混ぜ込みながらこね上げます。

全体的に混ざったら、再度20cm角くらいに押し広げ、レモンピールを全体に広げて手前から巻きこみ、丸める。閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

＜ちょっとヒント＞
ここでこねてしまうとベタベタになるので巻き込むだけにします。

生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて（4）の生地にフィンガーテストをする。

＜ちょっとヒント＞
穴がそのまま残っていればOK。

ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

まんべんなくガスを抜き、8cmくらいの円形にする。奥側5mm残して真ん中を切り、左右へ開く。

＜ちょっとヒント＞
半円が2つくっついている状態です。

直線側の真ん中から放射線状に切り離してしまわないよう奥を5mm残して、2カ所ずつ切る。

切った生地が外になるように奥側に開き、両端の生地同士を繋げて、星形の輪っか状にする。

オーブンシートを敷いた天板へのせ、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。

生地がひとまわり大きくなったら、生地に溶き卵をぬり、190℃に予熱しておいたオーブンで13～15分焼く。焼いている間にボウルに＜レモンアイシング＞の材料を混ぜておく。

＜ちょっとヒント＞
アイシングのかたさの目安はスプーンで垂らした時に帯がゆっくり残る程度です。お好みで調節してください。

※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。