台の上で生地をこねていく。手の腹を上下に動かし、バターのかたまりをむらなくなじませながらこねていく。ベタつきがおさまり、作業台にくっつかなくなる程度までこねたら、生地を両手で覆いながら乾燥させないようにこねる。時々、生地を作業台の上に打ち付けるようにたたく。(こねる時間は10分位が目安)生地の表面がしっとりと、なめらかな状態になれば良い。

指先に分量外の強力粉をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなかったら一次発酵は終了しても良い。

げんこつで3〜4回程度やさしくガスを抜いた後、カードで8等分にする。生地の表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を生地に掛けて(10分)休ませる。

手の平に生地をのせて、もう片方の手で平らにする。プロセスチーズをのせて包む。閉じ目を持ったまま生地全体に粉チーズをまぶす。閉じ目の部分を下にしてシートを敷いた天板にのせる。生地をラップで覆いその上に固く絞った布巾を掛けて二次発酵(20分)させる。

生地がひとまわり大きくなったら二次発酵を終了する。ハサミで十字に切り込みを入れる。切り込み部分にブラックぺッパーを掛けて、予熱をし温めておいたオーブン180℃で8〜10分焼く。
※今回の強力粉は「カメリア」を使用しています。
※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10〜20℃高い設定にして下さい。