海鮮鍋
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下準備
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魚の切り身は塩を振り掛け、少し置いて熱湯をかけ、水に取り、ウロコや血合いをきれいに取り除く。
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ホタテ貝柱は半分の厚みに切る。
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エビは殻と背ワタを取り除く。
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イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本づつに切り分ける。
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胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら6~7mm幅に厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。2~3cm幅の短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して切り込みを開かせる。(松笠切り)
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生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は飾り切りをする。
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白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
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水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
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レンコンは皮をむき(ピーラーでむくと簡単です)、薄い輪切りにして水に放つ。
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鍋に<スープ>の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
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