家庭料理の定番!基本の筑前煮
根菜、コンニャク、鶏肉など具だくさんの定番の筑前煮です。彩りが豊かなのでハレの日にも!
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下準備
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鶏もも肉は8つに切り、さつま揚げは熱湯を掛けて表面の油を落として1枚を4つに切る。
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大根は皮をむき、4つの輪切りにして、更に1切れを4つに切って、水に通し耐熱容器に並べる。少し隙間をあけてラップを掛けて電子レンジに5~6分、竹串が刺さるくらい加熱して、水洗いする。
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板コンニャクは、ひとくち大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかけ煮立ったら1~2分ゆで、ザルに上げる。
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ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ちアクを抜く。
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ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて5~6分ゆで、ザルに上げる。
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レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
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サヤインゲンは軸を少し切り落としてサッと塩ゆでし、水に取り、粗熱が取れたら2cmの長さに切る。
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里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。大きい場合は2~3等分にする。
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干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。
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