手羽元と家にある野菜で作りました。
お肉は骨離れもよく、スープもとても美味しかったです。
今回はうどんを入れてみました。雑炊もラーメンも、どんな〆でも美味しく食べられると思います。
骨付鶏肉の水炊き鍋
スープから作る本格派鍋! コラーゲンもたっぷり!
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下準備
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<鶏スープ>を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の<鶏スープ>の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこす(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)。
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豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。
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シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。
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エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごと軽くもむように洗い、食べやすい大きさに分ける。
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菊菜は葉を軸から摘み取り、長さ4~5cmに切る(水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし長さ3~4cmに切る)。
recipe/kazuyo nakajima|photographs/hisato nakajima|cooking/akiko ito
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