ジェノベーゼパン
イタリア料理にも合う、バジルが香るおかずパン!ジェノバソースは、パスタや野菜にも合いますよ!
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作り方
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1
<ジェノバソース>を作る。<ジェノバソース>の材料をフードプロセッサー、またはハンドミキサーでペースト状にする。
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2
ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水105~115mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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3
ひとまとまりになったら、<ジェノバソース>を加える。
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4
生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、クルミを混ぜ込み、形を整える。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20~30分)。
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5
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。
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6
ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。
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7
成形する。ガス抜きをし、丸めなおす。
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8
天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させ(20~25分)、十文字にハサミで切り込みを入れ、ピザ用チーズをのせる。
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9
190℃に予熱しておいたオーブンで8~10分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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