まり寿司
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お米
1.5合昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ1白ゴマ
小さじ1.5小鯛の笹づけ
4枚木の芽
4枚スモークサーモン
4枚レモン
(スライス)1/2枚レンコン
(薄い輪切り)8~10枚分<レンコンの合わせだし>
酒
小さじ1/2みりん
小さじ1/2砂糖
小さじ1/2塩
少々薄口しょうゆ
小さじ1貝われ菜
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/02/28
- 更新日:
- 2015/10/05
作り方
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1
お米は水洗いして30分以上置き、炊飯器に入れる。昆布、酒を加え、すし飯の水加減をして、スイッチを入れる。炊き上がったら飯台に開け、作り置き甘酢を掛けて、1分そのまま蒸らす。しゃもじで切るように混ぜ、更に白ゴマを混ぜ合わせて、人肌位まで冷ます。
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2
小鯛は作り置き甘酢を通し、汁気を取る。スモークサーモンは、小鯛くらいの大きさに切っておく。レモンスライスは4等分に切る。レンコンは皮をむき、花形に切り込みを入れる。貝われ菜はサッとゆでて水気をしっかり絞り、2~3等分の長さに切る。
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3
<レンコンの合わせだし>を小鍋に入れ中火にかけ煮立ったら、レンコンを入れ2分煮て、そのまま冷ます。
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4
1のすし飯を12等分に分け、ラップに木の芽+小鯛+すし飯をのせラップごと丸く形を整える。同様にレモン+スモークサーモン+すし飯、レンコン+貝われ菜+すし飯も丸く形を整える。器に盛り合わせる。
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