菜の花とハマグリのリゾット
春野菜の代表菜の花と、今が旬のハマグリを使ったリゾット。ハマグリのダシと塩分がちょうどいい。仕上げにパルメザンチーズをたっぷりとまぜこんでいただきます。
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菜の花
1/2束キャベツ
2~3枚ハマグリ
6~8個生タイム
2枝(又ドライタイム小1)白ワイン
100mlニンニク
(みじん切り)1片分オリーブ油
大3お米
1カップ白ワイン
大2玉ネギ
小1/2個バター
20g<スープ>
固形ブイヨン
1個お湯
600mlEVオリーブ油
大1粉チーズ
(パルメザンチーズを使っています)大4塩
少々粗びき黒コショウ
少々- ジャンル:
- 洋食 / 米料理(リゾット等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2009/06/10
- 更新日:
- 2016/09/02
作り方
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1
鍋にオリーブ油大さじ2、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立てば、ハマグリ、タイム、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にし、ハマグリの口が開けば火を止める。
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2
1を網でこし、ハマグリは殻から身をはずしておく。
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3
同じ鍋にバターを強火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、米を洗わずにそのまま加え、鍋を振りながら炒め合わせ、米が半透明になれば白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
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4
<スープ>を200ml加え、煮立てば中火にし時々木ベラで混ぜながら煮詰める。
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5
汁気がなくなれば残りの<スープ>150mlと2でこしたハマグリの蒸し汁を加え、同様に煮詰める。
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6
更に残りの<スープ>の150mlを加え、煮汁が少なくなってくれば、2のハマグリ、刻んだ菜の花、キャベツを加え、煮詰める。
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7
米を食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止め、硬いようなら<スープ>を加え、好みの硬さまで煮、粉チーズ(パルメザンチーズ)EXVオリーブ油を加え、手早く混ぜ合わせ、塩で味を整えて火を止める。器に盛り付け、粗引き黒コショウをふりかけ、飾り用の菜の花を添える。
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