中島流ハンバーグ
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<タネ>
合いびき肉
400g玉ネギ
小1個ニンジン
1/2本パン粉
大さじ5牛乳
大さじ3塩コショウ
少々ドライパセリ
小さじ1ナツメグ
少々卵
1個サラダ油
少々<フライドポテト>
ジャガイモ
2個塩コショウ
少々揚げ油
適量赤ワイン
大さじ3<ソース>
ケチャップ
大さじ8しょうゆ
大さじ1バター
30g塩コショウ
少々ウスターソース
大さじ3- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2001/02/12
- 更新日:
- 2018/08/01
作り方
-
1
ボウルに<タネ>の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。
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2
手にサラダ油少々を塗り、(1)の1/4量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気抜きをして形を整える。これを4つ作る。
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3
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼き、うまみを閉じ込める。
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4
弱火にし、フライパンの蓋をして8~10分蒸し焼きにする。
ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして2~3分蒸し焼きにし、竹串で焼けているかを確認して下さい。
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5
ハンバーグを器に盛り、(4)のフライパンに赤ワインを加えて強火にし、煮立てば<ソース>の材料を加えひと煮立ちさせる。
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6
ハンバーグに(5)の<ソース>をかけ、フライドポテトを添える。
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