エビのグリーンカレー
有頭エビをまるごとつかえば、美味しいエビの旨味も楽しめます。今回つかうのはグリーンカレーペースト。少量でも激辛な味ですが、クセになる辛さでもあります!
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作り方
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1
ココナッツミルク缶はよく振って開け、出来上がりにかける大4を取りおく。
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2
ジャスミン米はさっと水を通し、少し少なめの水加減で炊飯器で炊く。炊きあがれば10分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように、底から混ぜほぐす。
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3
有頭エビは顔の先をはさみで切り落とし、頭と胴を切り離す。
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4
胴の殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、水洗いする。
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5
ナスは2cm幅の半月切りにし、水に放つ。シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。
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6
鍋にココナッツミルクの半量を入れ、強火にかけて鍋の縁に脂が出てくるまで煮立て、グリーンカレーペーストを加え混ぜ合わせる。
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7
残りのココナッツミルクを少しずつ加えながら煮る。
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8
エビの頭、こぶみかんの葉、水を加え強火にかける。
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9
煮立てばナスを加え、再び煮立てば少し火を弱め、ナスが柔らかくなるまで10分煮込む。
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10
他の野菜、エビの胴を加え、砂糖、ナンプラーで味を整える。
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11
再び煮立ちエビの胴の色が変われば、ちぎったバジルを加えて火を止める。
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12
器に盛り、取りおいたココナッツミルク大1をかける。お米は別のお皿に盛るのがサラッとしてオススメです。
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