ココナッツのブランマンジェ
とろけるような感触のココナッツの香り高いブランマンジェ。マンゴーソースの爽やかな酸味も素敵にマッチ。
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<ブランマンジェ>
牛乳
300mlココナッツロング
100gグラニュー糖
60g生クリーム
160g板ゼラチン
4g<マンゴーソース>
マンゴー
1/2個レモン汁
小さじ1(甘みが足りなかったら、シロップを適量加える)<シロップ>
水
30mlグラニュー糖
15g<デコレーション>
マンゴー
1/2個ピスタチオ
(刻み)3粒ミントの葉
4~5枚- ジャンル:
- スイーツ / ババロア・ブランマンジェ
- 種別:
- デザート
- 公開日:
- 2005/07/01
- 更新日:
- 2016/08/23
作り方
-
1
<ブランマンジェ>を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。
-
2
1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。
-
3
氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
4
<マンゴーソース>を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば<シロップ>を適量加える。
-
5
<デコレーション>のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった<ブランマンジェ>の表面に<マンゴーソース>を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。
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Recipes & Cooking aya ideta |Styling akiko ito |Photographs wakako shiota |Direction asuka hashimoto
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