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ヒジキの白和え

材料  ( 4 人分

クラゲ

(塩蔵)1袋

<合わせだし>

  

もどし汁

(干しシイタケ)50ml
  

大さじ1
  

みりん

小さじ1.5
  

砂糖

小さじ1.5
  

しょうゆ

小さじ2

<和え衣>

  

木綿豆腐

1/4丁
  

練り白ゴマ

小さじ1.5
  

白みそ

大さじ1
  

小さじ1/2
  

砂糖

小さじ1

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2003/09/08
更新日:
2013/07/25

下準備

  • 塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きする。

  • 乾燥芽ヒジキは水で柔らかく戻し、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。

  • キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにし、塩クラゲの塩抜き水に入れ、一緒に水気を絞る。

  • 板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立てばザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れれば半分の厚みに切り、3cm長さ5mm幅に切る。

  • <和え衣>の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え強火にかける。豆腐が踊り出せばザルに上げ、冷ます。

  • 干しシイタケは200mlのぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにし、戻し汁は網でこして取り置く。

作り方

  1. 1

    鍋にヒジキ、干しシイタケ、板コンニャク、<合わせだし>を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れれば冷やしておく。

  2. 2

    <和え衣>の材料をすり鉢に入れ、すりこぎでよくすり混ぜ、よく冷やしておく。フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜてもOKです。

  3. 3

    食べる直前に<和え衣>に具を加えて和える。

    和え衣と具を混ぜて置いておくと、水分がしみ出てくるので、食べる直前に和えて下さい。

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