イチゴのガレット
サクサク食感がおいしいガレッドとなめらかなクリーム、ジューシーなイチゴの三重奏。
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下準備
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オーブンは160℃に予熱しておく。
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無塩バター、卵黄は室温にもどしておく。
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<ガレット>の薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
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<クレームパティシエール>の薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。
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粉糖は振るっておく。
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セルクル型に薄く分量外のバターをぬる。
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イチゴはヘタを取って大きい場合は半分に切る。
作り方
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1
<ガレット>を作る。室温にもどした無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
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2
粉糖を加えてすり混ぜ、塩を加えて混ぜる。
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3
卵黄を2~3回に分けて入れ、その都度混ぜる。ラム酒を加えてさらに混ぜる。
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4
粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えてさっくり混ぜる。
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5
きちんと混ざったら ひとまとまりにしてラップで包み冷蔵庫で最低1時間休ませる。
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6
生地を厚さ1cmにのばし、冷凍庫で20分ほど休ませ、12cmの丸いセルクル型で抜く。
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7
セルクル型をつけたまましっかり焼き色がつくまで、160℃に予熱しておいたオーブンで50分ほど焼く。焼けたらセルクル型をはずし、ケーキクーラー等にのせて冷ます。
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8
<クレームパティシエール>を作る。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのサヤはナイフで縦半分に切り、粒をしごき出し、サヤと一緒に牛乳の中に入れて中火にかける。
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9
卵黄はボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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10
振るっておいた粉類を加え軽く混ぜ合わせ、8の牛乳が沸騰直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。
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11
10を漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけ絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し、広げて表面にぴったりラップをかけ、底を氷水にあてて冷やす。冷めたら一度裏ごしをし、ラム酒を加えて混ぜる。
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12
<デコレーション>する。<ガレット>の上に<クレームパティシエール>を絞り出し、イチゴを並べて粉糖を振る。
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