グレープフルーツのレアチーズケーキ
ゼラチンを使わずに作るレアチーズ生地は濃厚でなめらか。夏らしいキラキラのグレープフルーツジュレを飾って。
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作り方
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1
<グレープフルーツジュレ>を作る。ボウルにザルを重ねた上で、グレープフルーツとルビーグレープフルーツの皮をむく。中心に向かって包丁を入れ、実を取り出す。
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2
ザク切りにし、ハチミツをまぶして30分置く。
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3
(1)のボウルに、薄皮の汁を絞る。足りなければ、グレープフルーツジュースを足して50mlにする。粉ゼラチンを振り入れてしっかり混ぜ、冷蔵庫で10分冷やす。
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4
(3)を電子レンジで30秒加熱し、(2)と混ぜ合わせて冷凍庫で30分冷やす。
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5
準備しておいた<ボトム>の材料を混ぜ合わせ、セルクル板にスプーンで押さえながら敷き込む。
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6
ボウルに常温にもどしたクリームチーズと砂糖を入れてハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。レモン汁、プレーンヨーグルトを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
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7
生クリームをしっかり角が立つまで泡立て、(6)に半量加えて低速で混ぜ合わせる。残りを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。
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8
(5)に(7)を半量流し入れて全体に広げ、縁の上まで、すりつける。<グレープフルーツジュレ>はフォークで崩して、真ん中あたりに半量入れる。
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9
残りの(7)を入れて、表面をカードで平らにする。残りは絞り袋に入れる。
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10
セルクルで印をつけ、丸く<グレープフルーツジュレ>をのせる。絞り袋の口をハサミで切り、<グレープフルーツジュレ>のまわりに絞る。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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11
濡らしたタオルを電子レンジで1分加熱し、(10)のまわりを温めてセルクル型を抜く。ミントの葉を飾る。
このレシピのポイント・コツ
・電子レンジは600Wを使用しています。
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・プレーンヨーグルトの水気をきる時間は調理時間に含みません。
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photographs/naomi ota|cooking/hitomi kondo
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