ブランとハチミツの素朴なパン
食物繊維が豊富な小麦ふすまを使った、素朴なパン。お正月太りが気になるこの季節に少し糖質を抑えたパンを。
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下準備
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牛乳を人肌程度に温める。
作り方
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1
ボウルに強力粉、ふすま粉を入れ、泡立て器でふんわり混ぜ合わせる。インスタントドライイーストを真ん中におく。ハチミツ、塩を端におき、温めた牛乳をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
ひとまとまりになったら、無塩バターを加え、生地を台の上に出してこねる。表面が少しなめらかになったら温かいところに置いて約2倍に膨らむまで待つ(30~40分)。
ふすま粉が入っている為、グルテンは作られにくいです。
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3
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをして6等分し、丸めなおしてベンチタイム10分。
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4
成形する。とじめを下にしてまんべんなくガスを抜き、丸める。
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5
天板にのせて温かいところにおき、ひとまわり生地が大きくなるまで二次発酵させる(20~30分)。オーブンを190℃に予熱しておく。
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6
上新粉を振り、予熱しておいたオーブンで10~15分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/megumi minato
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