基本の蒸しまん生地
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材料
(
8
個分
)
<合わせ粉>
強力粉
60g薄力粉
250gベーキングパウダー
大さじ1ぬるま湯
180~190ml砂糖
大さじ2.5酒粕
30gインスタントドライイースト
小さじ1ラード
大さじ1- ジャンル:
- 中華 / 点心(餃子、シュウマイ等)
- 種別:
- その他
- 公開日:
- 2006/02/27
- 更新日:
- 2015/10/05
作り方
-
1
<合わせ粉>のボウルに酒粕を小さくちぎって加え、ぬるま湯で溶いた砂糖、ラード入りのイーストを加えてカードで混ぜ合わせる。
-
2
ひとまとまりになったら、平らな台に出してなめらかになるまでこねて(柔らかい生地です)、丸くまとめてサラダ油を薄く塗ったボウルに入れてラップを掛け、温かい場所で30~40分発酵させる。(約2倍になるまで発酵させる)
-
3
指に分量外の粉をつけて生地に挿し、穴が戻ってこなかったら一次発酵終了。
-
4
発酵が終わったら平らな台に生地を出し、軽く手のひらで押してガス抜きをし、重さを量って8等分にカードで切り分ける。
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5
切り口を内に巻き込むように丸め、下側の閉じ目をしっかりつまんで丸型に形を整える。キャンバス地などにのせて固く絞ったぬれ布巾を掛け休ませます。(ベンチタイム15分)
このレシピのポイント・コツ
・蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気が出ている状態にして、金属製の蒸し器の蓋には布巾を掛け、水滴が蒸しまんに落ちないようにする。パン生地こねが可能なフードプロセッサーを使用してもいいですね。
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