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太鼓判 10+ おいしい!
イカの黄身酢和え
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下準備
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カは足を持って胴から引き抜く。胴はエンペラをはずし、1枚に開く。きれいに水洗いして皮をむき、縦半分に切る。足は目の下で切り落とし、くちばしを取る。足を切り揃えて皮をむく。
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白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして水に放つ。
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ミョウガは縦半分に切り、縦に薄切りにして水に放つ。
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大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放つ。
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ショウガは皮をむき、薄切りにして更にせん切りにする。
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ボウルに卵黄、砂糖を入れて湯せんにかけながら砂糖を溶かし、作り置き甘酢を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。トロミがついてくれば薄口しょうゆ、練りからしを加えてよく混ぜ合わせる。
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