太鼓判 10+ おいしい!
カブラ蒸し
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下準備
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カブは皮をむいてすりおろす。皮を厚めにむくと、出来上がりの食感が良くなります。しっぽ側を切ると、皮の内側に繊維の輪があるのでその内側までむくと、料理屋さんの食感に!繊維を断ち切る方向におろす事も大切なポイントです。
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白身魚は塩少々を振って10分置き、身をしめ、熱湯にサッと通し、霜降りにする。
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むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、酒、薄口しょうゆをからめる。
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ユリネは1枚づつはがし、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでザルに上げる。
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生シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った濡れ布巾等で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
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昆布は濡れ布巾等で汚れを拭き取り、<くずあん>のだし汁につけ、柔らかくなれば半分に切る。
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<水溶き片栗粉>を混ぜあわせる。
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