小田巻き蒸し
うどんが入った茶碗蒸し。食べ応えバッチリです!
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作り方
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1
卵を割り、泡立てないようにほぐして、<合わせだし>の材料を加えて布巾でこす。
布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
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2
器にうどんを入れ、鶏もも肉、エビ、カマボコ、シイタケを盛り合わせ、(1)の卵液を注ぎ入れる。蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
蒸気のしずくが器の中に落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。
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3
強火で1分、中火で15~20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添える。
削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ!
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/naomi ota|cooking/yumi yamamura
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