イトヨリの煮付け
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下準備
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イトヨリ一尾の場合はウロコをこそげ取り、盛り付けた時に裏側の腹に切り込みを入れて、ワタを出す。きれいに水洗いして、水気を拭き取り、半分に切る。表側の身の厚い部分に切り込みを入れる。
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オランダは筋を引き、水洗いして水気を切る。
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ショウガは皮をむき、薄切りにする。
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水煮タケノコは水を切り、8つに切る。
作り方
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1鍋にしょうゆ以外の＜煮汁＞を入れて火にかけ、煮立てばショウガ、イトヨリの表側を上にして並べ入れる。
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2
再び煮立てば弱めの中火にし、3～4分煮る。次にしょうゆを加え、煮立てば水煮タケノコを加え、落とし蓋をして15分煮る。
強火で煮ると身が崩れてしまうので、イトヨリを入れて再び煮立ってくれば、火を弱めて静かに煮て下さいね。
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3
煮汁が少なくなり、落とし蓋をしても全体に回らなくなれば、時々煮汁をまわしかける。
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4
オランダを加え、2～3分煮て、再び煮立てば火を止める。
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