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ひりょうずの煮物

材料  ( 4 人分

ナス

4本

シイタケ

小4~8枚

<合わせだし>

  

大4
  

みりん

大3
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大2

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2004/05/24
更新日:
2011/04/04

下準備

  • ひりょうずは、熱湯をかけて油抜きをし、1個を4つに切る。

  • ナスはヘタのヒラヒラした部分(ガク)を切り取る。縦半分に切って、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水に放つ。

  • シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠を切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は切込みを入れる。笠が大きい場合は2~3の削ぎ切りにする。

  • インゲンは水洗いし、軸側を少し切り落とし、4cmの長さに切る。

作り方

  1. 1

    鍋に<合わせだし>とひりょうずを入れて強火にかける。煮立てば弱火にし、途中で、落とし蓋と鍋の蓋をする。ひりょうずの上下を返して10分煮含める。

  2. 2

    ナスの水気を拭き取り、シイタケ、インゲンと共に1に加え、落とし蓋、鍋の蓋をして7~8分煮る。

  3. 3

    器に盛り合わせる。

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