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イワシの煮物

材料  ( 4 人分

イワシ

8~12尾
  

適量

<合わせだし>

  

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ3
  

150ml

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜
公開日:
2004/08/30
更新日:
2017/02/16

下準備

  • イワシは尾側から頭に向かって指先でなでるようにウロコを取る。頭を落とし腹を斜めに切ってワタを出し、塩水できれいに洗い、水気を切る。大きい場合は尾を落とし、長さを半分に切って下さい。

  • ショウガは皮をむきせん切りにする。

作り方

  1. 1

    ホウロウ又はステンレスの鍋に<合わせだし>の材料を入れ、強火にかけ、煮立てばイワシ、梅干しを入れる。再び煮立てばアクを取り、せん切りショウガを加え落とし蓋をする。

  2. 2

    中火にし煮汁が少なくなる(1/4量位)まで煮る。

  3. 3

    器にショウガごと盛り、煮汁を掛ける。

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