太鼓判 10+ おいしい!
ひりょうずのあんかけ
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下準備
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木綿豆腐は布巾で包んで重石をかけて水気をしっかりきる。
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山芋は皮をむき、酢水に放ってアクをぬき、水気を拭き取りすりおろす。
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ショウガは皮をむき、繊維を断ち切る方向にすりおろす。
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エビは殻と背ワタを取り半分に切り、鍋に酒、塩と入れ強火にかけて炒りつけ、ザルに上げそのまま冷ます。
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乾燥キクラゲはぬるま湯で戻し、1cmの長さのせん切りにする。
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ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせてせん切りにし、熱湯でサッとゆで水気をきっておく。
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ゆりねは1枚づつはがし、黒くなっている所は削ぎ落とし、鍋にヒタヒタの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め1分ゆでザルに上げる。
卵白はラップに包み冷凍保存できます。自然解凍してメレンゲなどに使えます。
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