愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい!

牛タンの塩包み焼き

材料  ( 2 人分

牛タン

500g(又は牛ステーキ肉ブロック)
  

コショウ

小さじ2
  

ローズマリー

3~4枝
  

タイム

7~8本
  

ローリエ

1枚

<合わせ塩>

  

粗塩

(しっとりタイプ)600~800g
  

卵白

1~1.5個分
  

ラディッシュ

2~4個
  

レモン

1/2個

<ゆで米>

  

黒米

1/4カップ
  

お米

1/4カップ
  

ゆでる塩

適量

<ドレッシング>

  

リンゴ酢

大さじ2
  

EVオリーブ油

大さじ2
  

マスタード

小さじ1/2
  

少々

ハーブ

(飾り用:あれば)適量

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2005/11/14
更新日:
2014/12/12

作り方

  1. 1

    牛タンにコショウを手でよくもみ込む。

  2. 2

    ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。飾り用に少し取り置いてもいいですね!

  3. 3

    天板にホイルを敷き、牛タンを置く部分に2の塩を平らに広げてから1の牛タンをのせ、ローズマリー1~2本、タイム2~3本、ローリエ1枚をのせ、全体を残りの塩で覆う。(天板に直接アルミホイルを敷いて焼いてもOKです。)200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50~60分焼く。

  4. 4

    ラディッシュは飾り切りして水につけておく。レモンはくし切りにする。

  5. 5

    <ゆで米>の黒米、お米はそれぞれサッと水洗いする。ゆでる塩を入れた熱湯にそれぞれ黒米、お米を加え強火で沸騰後10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。<ドレッシング>を混ぜ合わせ2つに分けてゆでた黒米、お米を混ぜて冷ましておく。

  6. 6

    3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き牛タンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り出した牛タンをスライスする。

  7. 7

    取り皿に5のゆで黒米とお米をのせてラディッシュ、レモンを添え、6の牛タンを盛り合わせる。あったら飾り用のハーブを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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