豚肉ナッツ豆板醤炒め
豚肉とナッツを豆板醤でピリッと!ナッツの香ばしさがアクセント。
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作り方
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1
豚もも肉は1.5cm角に切り、<下味>をからめて10分置く。<衣>の卵白を加えてよく混ぜ合わせ、更に片栗粉を加えて全体に混ぜ合わせる。
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2
140℃(低め)の揚げ油に豚もも肉を入れ、ゆっくり表面が固まるまで揚げ、油を切る。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、1.5cm角に切る。
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3
ピーマン、赤ピーマンを170℃(中温)の揚げ油に入れ、色が鮮やかになれば取り出す。カシューナッツ、ピーナッツを加え、ひと混ぜして取り出す。
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4
中華鍋の油を空け、サラダ油を加えて中火にかける。豆板醤を焦がさないように炒め、香りが立ってくれば他の材料を加える。
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5
煮立てば豚もも肉を戻して2~3分煮、ピーマン、赤ピーマン、カシューナッツ、ピーナッツを加えて炒めあわせ、ゴマ油を加え、全体に混ざれば火を止め、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
・豚肉の代わりに鶏肉でも美味しく出来ますよ!
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photogrphs*hisato_nakajima
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