具だくさん茶わん蒸し
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下準備
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卵は卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを1個ずつ確認しながら割り、大きめのボウルに移す。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルから離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。<合わせだし>を加え、ザルを通しておく。よりなめらかにするならば、固く絞ったぬれ布巾でこしてください。
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エビは背ワタを取り、塩少々のお湯でサッとゆで、すぐに水に取って殻をむく。
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ウナギの蒲焼きは頭を切り落とし、8つに切り分ける。
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ユリネは1枚ずつはがし、酢少々を加えたお湯でサッとゆで、ザルに上げる。
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ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分を包丁のミネ等でたたいて殻をむく。熱湯でゆでながらお玉の背でコロコロなでて薄皮をむく。缶詰めの場合はサッと水洗いしておく。
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ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通してすぐに水に取り、粗熱を取り、2本ずつ結ぶ。
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蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備しておく。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・今回は具がよく見えるように、卵液を2段に分けて蒸しました。中に入れる具は好きなものを入れて下さい(鶏肉を甘辛く煮て入れても美味しいです) |
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