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鶏肉の山椒風味ソテー

材料  （ 4 人分 ）

  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

大1

エリンギ

1パック

<合わせ調味料>

  

酒

大4
  

みりん

大2
  

しょうゆ

大1

ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2003/12/17
更新日：
2013/11/07

下準備

  • 鶏肉の山椒風味ソテーの下準備1

    鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、皮側を包丁の先で軽く刺し、塩コショウを軽く振る。

  • 鶏肉の山椒風味ソテーの下準備2

    エリンギは、根元に十字に切り込みを入れ1本を4つに裂く。長い場合は長さを半分に切る。

  • 白ネギは水洗いし、根元を少し切り落とし縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。

  • ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り細切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 鶏肉の山椒風味ソテーの作り方6
    1

    フライパンにサラダ油大1を入れ強火にかけエリンギ、白ネギがしんなりするまで炒めピーマンを加え炒め合わせ、取り出す。

  2. 鶏肉の山椒風味ソテーの作り方7
    2

    鶏肉に薄く小麦粉をからめ、1のフライパンにサラダ油大1を加え、鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、焼き色をつけ、ひっくり返して同様に焼き色がつくまで焼く。

  3. 鶏肉の山椒風味ソテーの作り方8
    鶏肉の山椒風味ソテーの作り方8
    3

    余分な脂をキッチンペーパー等で拭き取り、＜合わせ調味料＞を一気に加え、煮立てばフライパンの蓋をして弱火にし、5～6分蒸し焼きにして、鶏肉に火を通す。

  4. 鶏肉の山椒風味ソテーの作り方9
    4

    鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に1のエリンギ等と盛り合わせ、炒めた汁をかける。

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