湯葉あんかけうどん
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材料
(
2
人分
)
うどん
(乾麺:細)160~200g生麩
4切れ小麦粉
大1揚げ油
適量湯葉
(生)1枚(又は乾燥湯葉)ミツバ
(刻み)大3おろしショウガ
1/2片<うどんだし>
かつお節
30~35g昆布
10cm角1枚酒
大3みりん
大3薄口しょうゆ
大2.5塩
小1/2水
1000ml<水溶き片栗>
片栗粉
大3水
大4~5- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/02/14
- 更新日:
- 2014/12/05
作り方
-
1
<うどんだし>を取る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
-
2
中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めて1分煮立たせないように煮て、かつお節が沈むまでそのままおき、キッチンペーパーや布巾でこし、鍋に移す。
-
3
乾燥細うどんはパッケージの指示通りにゆでておく。ここでは3分ゆでています。生麩は薄く小麦粉をからめ、170℃の揚げ油で揚げ、油を切る。 生湯葉は食べやすい大きさに刻む。乾燥湯葉の場合は割っておく。
-
4
だし汁を煮立たせ、ゆで細うどんを入れ再び煮立てば、温めた器に細うどんを取り出す。
-
5
うどんのだし汁を煮立たせ、生湯葉を加え再び煮立てば<水溶き片栗>を加えトロミがつけば火を止める。
-
6
4の細うどんに揚げた3の生麩をのせ、5の湯葉あんを掛け刻みミツバを散らせ、おろしショウガを添える。
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