ひき肉の代わりでツナにして、ナス揚げずに煮浸しにしてみましたよ。意外にもさっぱりとして美味しかったですね!少し味が濃いのでうどんと相性バツグンです!
揚げナスの冷やし肉みそうどん
ナスは体の熱を治めて、冷やす作用があり、熱のこもりやすい体質の方におすすめ。冷えが心配な方は、加熱したり、辛味のあるものとの組み合わせると良いです。
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ナス
2本揚げ油
適量万能ネギ
適量<肉みそあん>
豚ひき肉
100gゴマ油
小さじ2豆板醤
小さじ1/2ニンニク
(すりおろし)小さじ1/4ショウガ
(すりおろし)小さじ1/4きび砂糖
小さじ2赤みそ
大さじ1すり白ゴマ
大さじ1うどん
(乾麺)140g<つゆ>
麺つゆ
(3倍濃縮)50ml水
100ml糸唐辛子
(あれば)少々- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2016/08/22
- 更新日:
- 2016/08/20
作り方
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1
ナスはキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、160℃(低温)の油で素揚げする。油をよくきる。
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2
<肉みそあん>の材料のゴマ油、豆板醤、ニンニク、ショウガをフライパンに入れ、火にかける。香りが出たら豚ひき肉を加える。
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3
(2)の豚ひき肉に半分火が通ったら、<肉みそあん>のきび砂糖、赤みそ、すり白ゴマを入れ、豚ひき肉となじませるように炒める。
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4
うどんは袋の表示時間通りにゆで、冷水でしめる。
ゆで上がりは冷水で冷まし、仕上げに氷水に浸してから水気をきると、しっかりうどんが冷えます。
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5
器に(4)のうどん、(1)のナス、万能ネギ、(3)の<肉みそあん>をのせる。<つゆ>を注ぎ、糸唐辛子を飾る。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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photographs/chisato tomimoto|cooking/kazuyo nakajima
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