太鼓判 10+ おいしい!
カツオのたたき
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このレシピのポイント・コツ
ちょっとヒント
・タレは市販のポン酢にレモン汁を少々加えるだけでも、手作り風のタレを楽しめますよ。 |
・生のカツオの冊の場合は、皮目を下にして置き、皮から1cm上に金串を扇状に5本打つ。皮側からガスコンロの火に直接あて、左右に動かしながら焼き、皮に焦げ色がつけば裏返して、身の方は白っぽくなるまで焼く。すぐに氷水につけ、粗熱がとれれば布巾で水気をふき取り、金串を回しながら抜く。ラップの上にカツオをのせ、<合わせダレ>大さじ2をかけ、ラップを包んで、冷蔵庫でなじませ、お好みの大きさに切ってください。
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