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太鼓判 10+ おいしい！

冷製ハモタコ明太パスタ

材料  （ 4 人分 ）

スパゲティー

(細めを使っています)320～400g
  

塩

(ゆでる用)32～40g

ハモ

(湯引き)1パック

オクラ

8～10本

塩

大さじ1

<明太ソース>

  

明太子

1～2腹
  

オリーブ油

大さじ3
  

塩コショウ

少々
  

薄口しょうゆ

小さじ1

白ゴマ

小さじ2

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
主食
公開日：
2005/07/11
更新日：
2014/07/31

下準備

  • ハモは水洗いして食べやすい大きさに切る。

  • ゆでタコ足は水洗いして食べやすい大きさに切る。

  • ミョウガは縦半分に切り、更に縦に薄切りにして甘酢につける。

  • 冷製ハモタコ明太パスタの下準備4

    オクラは板ずりして(まな板にオクラを並べて塩を掛け、手の平で転がすようにオクラの繊毛を取る)、塩ごと熱湯に入れ色が鮮やかになったら水に取る。粗熱を取って水気を拭き取り、ヘタを切り落として斜め薄切りにする。

  • 冷製ハモタコ明太パスタの下準備5

    ＜明太ソース＞の明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごき出す。大きめのボウルに他の材料と混ぜ合わせる。

  • 細ネギは先を飾り用に少し残して、残りは1cmの長さに刻む。

作り方

  1. 冷製ハモタコ明太パスタの作り方7
    1

    ＜明太ソース＞のボウルにハモ、タコ、ミョウガ(甘酢ごと)、オクラを混ぜ合わせる。

  2. 2

    たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲティを入れ、くっつかない様に時々混ぜながら、常に沸騰している状態の火加減で指定の時間より1分長めにゆでる。

  3. 冷製ハモタコ明太パスタの作り方9
    3

    ザルに上げ、流水で粗熱を取り、氷水に放って冷たくなったらザルに上げ、しっかり水気を切る。

  4. 冷製ハモタコ明太パスタの作り方10
    4

    1の＜明太ソース＞に3を加えて混ぜ合わせ、器に盛り分け白ゴマを振り、かつお節、刻み細ネギ、刻みのりを山高に盛って飾り用の細ネギを添える。

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