ウナギのスタミナ炒め
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下準備
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ウナギの蒲焼きは頭と尾の先を切り落とし、2cm幅に切る。
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ナスはヘタを切り落とし、縦4つに切ってひとくち大の乱切りにし、塩水に放つ。アクを抜き水気を拭き取る。
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赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、縦に細切りにする。長い場合は、半分に切って下さい。
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ニンニクの芽は水洗いし、3cmの長さに切る。
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チンゲンサイは根元を少し切り落とし、根元側から縦4～6つに切り、更に3cｍの長さに切る。
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＜調味料＞、＜水溶き片栗＞を各々混ぜ合わせる。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油大1を強火で熱し、チンゲンサイを少ししんなりするまで炒め、だし汁又は水を加えて蓋をし、蒸し煮にする。器に取り、塩コショウを振り掛ける。
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2
中華鍋に残りのサラダ油大2を入れ強火にかけ、水気を拭き取ったナスを加えて炒め、赤ピーマン、ニンニクの芽を加え、しっかり炒め合わせる。
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3
ウナギの蒲焼きを加え＜調味料＞を加えてからめるように炒め合わせ、全体に味がまわれば＜水溶き片栗＞を回し入れる。
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4
チンゲンサイを入れた器に盛り分ける。
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