なまり節の煮物
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下準備
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なまり節は2cm幅に切り、ザルに並べて熱湯をかけ、水気を拭き取り、大きい物は食べやすく切る。
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焼き豆腐は8等分に切る。
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ショウガは皮をむき、2/3量は薄切りにし、残りは細いせん切りにして水にさらし、水気を切る。
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白ネギは4等分の長さに切り、よく熱した焼き網で全体に焼き色がつくまで焼く。
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蒸し器を湯気があがっている状態に準備しておく。
作り方
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1
鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば薄切りのショウガを加えてひと煮立ちさせる。
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2
耐熱容器になまり節を入れ、1をヒタヒタに注ぎ、湯気のあがった蒸し器に入れ、強火で20～25分蒸す。
なまり節は煮崩れやすいので、蒸すのがベスト。落とし蓋をして、ごく弱火で煮てもいいですね。
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3
鍋に1の残りを入れて中火にかけ、豆腐を加える。煮立てば弱火にして10分煮る。焼きネギを加えて中火にし、2のなまり節を加え、なまり節が温かくなれば火を止める。
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4
器に盛り合わせ、針ショウガをのせる。
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