カワハギの雪鍋

下準備

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  カワハギは熱湯を掛けて水に取り、水気を拭く。

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  生麩は食べやすい大きさに切って小麦粉を薄くからめ、170℃の揚げ油で色よく揚げ、油を切る。

• 豆腐は6～8等分に切る。

• 生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸は縦半分に裂き、笠は十字の切り込みを入れて飾り切りにする。

• エノキは根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

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  白ネギは3cmの長さに切り、フライパンで焼き色が付くまで空焼きする。

• ミツバは根元を切り落とし、3～4cmの長さに切る。

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  ＜合わせだし＞を作る。鍋に大根おろしとだし汁、＜調味料＞を合わせてひと煮立ちさせる。