鶏と豆のパエリア
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下準備
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米は洗ってザルに上げておく。
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鶏もも肉は3cm角に切り塩コショウを振り掛ける。
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玉ネギは皮をむき、粗いみじん切りにする。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り、粗いみじん切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、粗いみじん切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、半分の長さに切り、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を切る。
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アサリは海水位の塩水で洗い、水気をきる。
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水煮豆はザルに上げ、水気をきる。
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サフランお湯につけておく。
サフランは、サフランの花の柱頭を乾燥させたもので、リゾット、ピラフなどの黄色の色づけにも使われます。
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レモン1/2個は4つのくし切りにする。残り1/2個は絞っておく。
作り方
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1
フライパンにオリーブ油大1を入れて強火にかけ、鶏肉を炒め、焼き色をつけ、いったん取り出す。
フライパンだけでできる、簡単パエリア、パエーリャ鍋をお持ちの方は、パエーリャ鍋で作って下さいね!
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2
残りのオリーブ油を加え、玉ネギ、ニンニクを炒めあわせ、玉ネギがしんなりすれば、トマト、アサリを加え、全体に油が回れば洗った米を加えて炒めあわせる。
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3
米が透き通ってくれば、豆、白ワインを加えて炒めあわせ、1の鶏肉を戻し、ピーマン、赤ピーマンをのせ、サフラン水と水を加える。
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4
煮立てばスープを少し飲んで味をみて、塩コショウで味を整える。煮立ってくればレモン汁1/2個分をまわしかけ、弱めの中火で7~8分煮る。パエリアの具がヒタヒタにスープに浸かっていなければ水を足して下さい。
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5
弱火で水分がなくなるまで約10~15分煮て、サヤインゲンを並べて出来上がり。器に取り分け、好みで塩コショウ、レモンを絞ってどうぞ。タバスコをかけても。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・オーブンでも出来ます!3の段階で耐熱容器に入れ、ホイルをかけ200℃に予熱したオーブンで20分蒸し焼きにします。そのまま5~10分蒸らせば出来上がり!サヤインゲンを散らし、取り分けてどうぞ。 |
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