愛あるセレクトをしたいママのみかた

シジミの赤だし

シジミの旨味たっぷり入った赤だし。二日酔いにもオススメ。

材料  ( 2 人分

シジミ

(砂出し)120~150g

400ml

赤みそ

大さじ1~1.5

ミツバ

(刻み)大さじ2

ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
スープ・汁
公開日:
2013/07/29
更新日:
2013/07/23

下準備

  • シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。(ヒント)砂出しをしていないシジミの場合は、ボウルとザルを重ねて、シジミと海水位の分量外の塩水を入れて、半日以上つけておいて下さい。ザルを重ねておくと、シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。

作り方

  1. 1

    鍋に水、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、赤みそを溶き入れる。火を止めてミツバを加え、器に注ぐ。

このレシピのポイント・コツ

・シジミから塩味が出るので、赤みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミからおいしいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分おいしいです。また、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮たつ直前で昆布だけ取り出して使えば、香りもよくなります。シジミがお安い時にたくさん買い求め、殻と殻をこすり合わせるようにきれいに水洗いし、水気をきって冷凍しておけます。だし汁、または水に凍ったままのシジミを入れ、火にかけて下さい。

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい!コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    最新のおいしい!
    ウーマンエキサイト特集

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に!

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい!

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい!

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ