冷製鶏スープ素麺
さっぱり味なので夜食にも、小腹がすいた時にもおすすめ。鶏手羽先をゆでてスープをとります。白ネギ、ミョウガ、鶏肉のトッピングは、市販のラーメンやそばにのせてもOK!
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素麺
2束<鶏スープ>
鶏手羽先
4~5本ニンニク
(薄切り)1/2片分ショウガ
(薄切り)1/2片分ネギ
(青い部分)1本分酒
大さじ3塩
小さじ1/2水
700mlサラダ油
大さじ1シメジ
1/2袋白ネギ
1/4本ミョウガ
1個<調味料>
ミルびき岩塩
少々ゴマ油
少々パクチー(香菜)
(刻み)適量クコの実
8~10粒コショウ
少々- ジャンル:
- 中華 / 麺料理(ラーメン等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2010/07/30
- 更新日:
- 2014/05/28
作り方
-
1
<鶏スープ>をとる。鶏手羽先は関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れる。中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて香りがたってきたら鶏手羽先を焼く。他の<鶏スープ>の材料を全て加え、煮たった状態で15分煮て網でこし、ボウルに入れる。
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2
シメジは石づきを切り落として小房に分け、クコの実と一緒に(1)の熱いスープに加える。スープの入ったボウルの底を氷水につけ、冷たく冷やす。鶏手羽先は骨を外し、ほぐしておく。
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3
白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにして白ネギと合わせ、水に放ってもみ洗いし水気を絞る。
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4
素麺をゆでて冷水で洗い、しっかり水気をきって器に入れる。よく冷やした<鶏スープ>を網でこしながら器に注ぎ入れる。ボウルに白ネギ、ミョウガ、シメジ、ほぐした鶏手羽先、香菜を入れ、<調味料>の材料をもみ込む。素麺の上にのせ、クコの実を散らし、コショウを振る。
このレシピのポイント・コツ
・スープを冷やす時間は、調理時間に含まれていません。
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recipe/kazuyo nakajima|photographs/rie nitta|cooking/akiko ito
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