漬けカツオのお寿司
カツオを漬けダレに漬けて手ごね寿司に。ゆでたミョウガを彩りとアクセントに。
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材料
(
2
人分
)
カツオ
(サク)200g<漬けダレ>
酒
大さじ1しょうゆ
大さじ2みりん
大さじ1.5ショウガ汁
大さじ1/2お米
1.5合昆布
(5cm角)1枚<合わせ酢>
酢
大さじ2.5砂糖
大さじ1.5塩
小さじ2/3ショウガ
(みじん切り)1/2片分ミョウガ
1個白ゴマ
大さじ1.5細ネギ
(刻み)大さじ3焼きのり
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2013/05/20
- 更新日:
- 2013/12/16
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/naomi ota|cooking/shiho fujimaru
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