鶏スープうどん
鶏手羽元から美味しいスープをつくる、本格的なうどん。とはいっても、ショウガとネギと一緒にゆでるだけ。身はほぐして、具としていただきます。さっぱりと薬味が効いています。
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うどん
2玉鶏手羽先
4~5本<ゆでスープ>
ショウガ
(薄切り)1片白ネギ
(青い部分)1本分酒
大3塩
小1/2水
1000ml<調味料>
しょうゆ
小1塩コショウ
少々<薬味>
白ネギ
1/2本ミツバ
1/4束ニンジン
1/4本ミョウガ
1個すり白ゴマ
大さじ2- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2001/07/02
- 更新日:
- 2015/01/29
作り方
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1
<薬味>の白ネギは白髪ネギにする。(3cmの長さに切り、切り込みを入れ1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち水気をしっかり絞る。)ミツバは根元を切り落とし、水洗いして1cmに刻む。ニンジンは皮をむき、縦に細いせん切りにし、熱湯を通し水気をきって冷ます。ミョウガは縦半分に切り縦に薄切りにする。
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2
鍋に<ゆでスープ>の材料、身の厚い部分に切り込みを入れた手羽元を入れ強火にかける。煮立てばアクを取り火を少し弱めて20~25分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
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3
鶏肉を取り出し骨をとって食べやすい大きさにさばいておく。うどん玉をゆで、水で冷やす。
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4
<ゆでスープ>は網でこしてボウルに移し<調味料>を合わせ冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除く。器にうどんを盛り付けスープを注ぎ、ほぐした鶏肉と<薬味>をのせる。
このレシピのポイント・コツ
・ゆで汁をこしてスープにします。薬味は細く切って上品に。
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