シソがなかったんですが、片栗粉をまぶしてるので、タレがしっかり魚に絡んで美味しかったです。梅なので夏バテにいいですね。
イワシの和風梅シソ丼
梅干しと大葉を加える事でイワシの臭みも消え、サッパリおいしい丼になりました。イワシの水気をよく拭き取る事もポイントです。
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イワシ
4尾塩コショウ
適量片栗粉
大さじ1<梅シソダレ>
梅干し
2個大葉
(みじん切り)5枚分酒
小さじ1みりん
小さじ1砂糖
小さじ1しょうゆ
大さじ2白ゴマ
適量サラダ油
小さじ2ご飯
(炊きたて)丼2杯分- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2010/08/31
- 更新日:
- 2016/01/05
作り方
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1
イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る(手開きにする)。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウを振って片栗粉をからめる。
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2
<梅シソダレ>の梅干しは種を取って、包丁でたたいてペースト状にし、他の<梅シソダレ>の材料と混ぜ合わせる。
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3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、イワシを両面焼き色がつくまで焼く。さらに<梅シソダレ>を加え、からめるように焼く。
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4
ご飯をよそった丼に(3)のイワシをのせ、残った<梅シソダレ>をかけ、白ゴマを振る。
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recipe/mami daikoku|photographs/mami daikoku|cooking/akiko sugimoto
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