イカのソースカツ
イカとエビは粗いすり身にするのがポイント。青のりの磯の香りがご飯に良く合う！
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下準備
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イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いし、水気をきる。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除いて2本ずつにする。胴は一枚に開き、3～4cm角の大きさに切っておく。
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エビは殻をむき、厚さを半分に切って背ワタを取り、分量外の塩水でサッと洗い、水気を拭き取る。
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レンコンは皮をむいてみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで炒めて冷ましておく。
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＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1
イカとエビをフードプロセッサーに塩と白ワインと共に入れ、粗いすり身にする。
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2
(1)をボウルに移してレンコンを加えて合わせ、さらに卵黄と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。6等分にし、手に分量外のサラダ油をつけて、平らな小判型に形を整える。
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3
＜衣＞の小麦粉を薄くつけ、卵白、パン粉と順につける。170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げ、油をきる。
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4
＜ソース＞に(3)のカツをくぐらせ、器にベービリーフ、トマトと共に盛り合わせる。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
recipe/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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