エノキのサラダ
手作りナメタケをのせたサラダ。常備菜にすればご飯のお供にもピッタリ。
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下準備
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<ナメタケ>を作る。1. エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切って根元は食べやすい大きさにほぐす。2. フライパンにエノキを入れて中火にかけ、他の材料を加えて炒める。全体にしんなりするまで炒り煮にして、冷ます。
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<梅ダレ>の梅干しは種を取り、包丁で細かく叩いてペースト状にし、他の材料を混ぜ合わせる。さらに<ナメタケ>を混ぜ合わせる。
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レタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気をきる。
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キュウリは端を切り落とし、縦じまにピーラーなどで皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
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セロリは筋を引き、キュウリくらいの乱切りにして冷水に放つ。パリッとしたら水気をきる。
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おかずのりは手で1cm角くらいにちぎる。
このレシピのポイント・コツ
・ナメタケは沢山作って冷蔵庫で10日位保存できます。ご飯のお供はもちろん、のりや大葉で巻いてお酒のおつまみにしてもおいしいです。
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
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