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タコのフリット

歯ごたえと旨味のあるタコをフワフワの衣につけて揚げる。この衣はビールを使っていて、揚げ上がるとサクサクに仕上がります!これまたビールのおつまみにぴったり!

材料  ( 2 人分

ナス

1本

適量

<衣>

  

卵白

1個分
  

卵黄

1個分
  

オリーブ油

大さじ1
  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

1/2~3/4カップ
  

ビール

140~150ml

レモン

1/4個

揚げ油

適量

ジャンル:
洋食 / 揚げもの
種別:
副菜
公開日:
2002/09/27
更新日:
2014/06/19

作り方

  1. 1

    ゆでタコ足は一口大に切り、塩水でもみ洗いし、水気を拭き取る。ナスはヘタを切り落とし、縦に細長く切り塩水に放つ。グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラー等でハカマと皮の堅い部分を削ぎ落とし長い場合は半分に切る。

  2. 2

    <衣>を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビールを加える。全体に混ざれば小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせ、泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。

    衣のサクサク感はビールの泡がポイント。泡が消えないうちに手早く揚げて下さいね!

  3. 3

    タコは楊子を刺し、楊子ごと<衣>を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。ナスは水気を拭き取り、グリーンアスパラとも<衣>を通し油をきって盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。

    パチパチ油がはねるのを防ぎたい時は、素材に小麦粉をまぶしてから衣をつけてあげると、小麦粉が水分を吸ってくれて跳ねがおさまります。

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