太鼓判 10+ おいしい！
シジミのお吸い物
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下準備
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砂出しシジミは水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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昆布を使う場合、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
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1
鍋にだし汁(又は水と昆布)、シジミを入れて中火にかけ、煮立ったら(水と昆布の場合は煮立つ直前に昆布を取り出して)アクを取る。
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2
酒とみりん、薄口しょうゆを加えて弱火にし、シジミの口が開いたら、ショウガ汁を加える。薄い場合は薄口しょうゆを足して下さい。
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3
器に2をよそい、刻みミツバを散らす。
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