人参やニラ等夏野菜をたっぷり入れて作りました!バナナを隠し味にすることは初めてだったのですが甘味がでて子供が喜んで食べていました!
野菜たっぷりカレー
ジャガイモ、ニンジン、カボチャ、オクラ、トマトなど、他にもたくさん野菜が入ったカレーは甘さにバナナ、コクにコーヒーを入れています。
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下準備
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ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切って水に放つ。
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ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大の乱切りにする。
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カボチャは種とワタを取り、皮を削ぎ落として小さめのひとくち大に切る。
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ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、さらにひとくち大の乱切りにして水に放つ。
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キャベツはザク切りにして、トマトはヘタをくり抜いてザク切りにする。
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オクラは分量外の塩をからめながら、まな板に並べて手の平で転がす(板ずり)。サッと水洗いし、ガクを切り落として長さを2~3等分に切る。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。
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ウインナーソーセージはみじん切りにする。
ベーコン2~3枚を代用してもOKです。
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バナナは皮をむき、細かく刻む。
このレシピのポイント・コツ
・冷蔵庫で1日寝かせ、温めなおしても味がなじんでおいしいです。冷蔵庫の残り野菜を加えても!
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/naomi ota|cooking/aya yokoi
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